España brilla en la edición inaugural de Europe's 50 Best Bars: ocho bares nacionales conquistan el primer ranking continental

Muntaner, 108, Barcelona. @sips.barcelona Olvídense de la barra. En Sips todo pasa alrededor de una isla central, escenario donde el proceso entero queda expuesto: no hay distancia entre quien prepara el cóctel y quien lo bebe. Es la seña de identidad de Simone Caporale y Marc Álvarez, que desde la apertura del local persiguen lo mismo: técnica de altísimo nivel, casi de restaurante con estrella, servida sin solemnidad y sin que el precio o el ambiente intimiden a nadie. El Krypta –kiwi clarificado, calvados, ginebra– sigue siendo el trago que todo el mundo fotografía. Pero la experiencia de verdad está unos metros más allá, en Esencia, el rincón escondido del local donde sirven menús de nueve o doce micro-cócteles concebidos como una cena entera, solo que líquida.

Carrer de Rera Palau, 4, Barcelona. @paradiso_barcelona La entrada sigue siendo la misma puesta en escena perfecta: una nevera de un bar de pastrami del Born que esconde uno de los mejores bares del mundo. Giacomo Giannotti sigue al frente del proyecto, pero ahora comparte responsabilidad con Gabriele Armani, ganador de World Class España 2025 y segundo del mundo, recién ascendido a Head Bartender de la casa. Juntos acaban de estrenar Oltre, la primera carta nueva en dos años, inspirada en el surrealismo de Dalí y Miró: 18 cócteles de autor –cuatro sin alcohol– donde el vidrio soplado se distorsiona y los colores cambian al contacto con el líquido.

Carrer de l'Esparteria, 14, Born, Barcelona. aldeabar.com Si hay un local que resume la última hornada de la coctelería en España, es este. Silvia Dorninger –austriaca, campeona de World Class 2023 por Islas Caimán– y el italiano Francesco Falco, su pareja, abrieron Aldea en marzo de 2025 y en apenas unos meses lo han convertido en referencia: barra turquesa, vegetación y un laboratorio de destilación en el sótano donde nacen fermentos y destilados propios. De ahí salen cócteles como el High Waves, con su sorprendente toque a nachos, o el Coral Reef Club, una creación con conchas de ostra que rinde homenaje a los arrecifes de la mano de Ketel One. Cada trago de la carta nace de un recuerdo real de sus creadores, lo que convierte la experiencia en algo más parecido a leer un diario que a pedir una copa. Entrar en Europe's 50 Best Bars con un año de vida dice mucho de la velocidad a la que se mueven.

Calle De la Rosa, 14, Barcelona En un momento en el que buena parte de la coctelería compite por sorprender, 14 De La Rosa apuesta justo por lo contrario: ningún efecto, ninguna floritura, solo la ejecución perfecta de la coctelería clásica en un salón art déco que parece detenido en otra época. Detrás está el británico Dean Shury, que en 2018 recuperó un antiguo bar de Gràcia y lo convirtió en un homenaje al París o la Habana de los años 20, con el jerez –poco habitual en Barcelona– como protagonista insólito de su carta. Es el tipo de sitio que otros bartenders citan como referencia cuando quieren recordar cómo debería ser una barra bien llevada, con un servicio pausado y casi ceremonial.

Carrer dels Tallers, 1, Barcelona. boadascocktails.com Con 92 años de historia a sus espaldas, "La Catedral" sigue siendo una de las coctelerías más veneradas de Barcelona, y una de las más antiguas de Europa. La abrió en 1933 Miguel Boadas, que se formó junto a Constante Ribalaigua en El Floridita de La Habana, y su legado ha sido tan influyente que The Oxford Companion to Spirits & Cocktails le dedica entrada propia, tanto al bar como a su fundador. Desde 2022 lo dirigen Simone Caporale y Marc Álvarez –los mismos nombres detrás de Sips–, con Lobsang López Cees al frente de la barra. El espacio es también muy especial: en un triángulo en el que caben apenas cuarenta personas de pie, el Daiquiri sigue sirviéndose entre frío y congelado, igual que hace nueve décadas, como recordatorio de que algunas cosas no necesitan reinventarse para seguir siendo únicas. 

Reina, 4, Madrid. @angelitamadrid Angelita celebra su décimo aniversario entrando, además, en la lista inaugural de Europe's 50 Best Bars. El proyecto de los hermanos Villalón estrena este año RAÍCES, un menú firmado por Mario Villalón que rinde homenaje a su propia huerta y que evita traducir platos a formato líquido: en su lugar, traslada al vaso técnicas propias de cocina –fondos, grasas, fermentos– con la misma coherencia y respeto por el producto. La coctelería sin hielo, la dilución entendida como ingrediente y el control milimétrico de la temperatura siguen siendo su firma, en un espacio que combina sin fricciones bar de vinos, restaurante y gastro-coctelería.

Echegaray, 21, Madrid. @salmonguru Diego Cabrera abrió este local en el Barrio de las Letras en 2016 con la idea de no dejarse llevar por ninguna corriente, y nueve años después sigue sin hacerlo. El bar se reparte en tres ambientes muy distintos –animal print a la entrada, estética de cómic en el centro, inspiración asiática al fondo– que convierten cualquier visita en un pequeño recorrido. En la carta conviven propuestas tan directas como el Panthera Jackson, con pisco, mango y salsa de pescado, y el Old School Funny, un negroni envejecido en sistema de criaderas y soleras. Junto a Angelita, pone a Madrid en el mapa de esta primera edición europea.

Carrer de l'Encarnació, 52, Gràcia, Barcelona. focobcn.com Sin puerta secreta, sin colas, sin reservas obligatorias: Foco funciona como el reverso de buena parte de la coctelería de autor que triunfa en las listas. Los británicos Tom Godfrey y Theo Quinn lo abrieron en diciembre de 2022 en pleno Gràcia, lejos de las rutas turísticas, con mesas compartidas y perros bienvenidos. Su carta tira de nombres que cualquiera reconoce –Moscow Mule, Tequila Sunrise, Clover Club– pero esconden procesos nada sencillos: carbonataciones a medida, aguas de cítricos clarificadas, destilaciones caseras. Tras entrar ya en el World's 50 Best Bars en 2025, esta nueva mención confirma que un bar de barrio, bien pensado, Es capaz de competir de tú a tú con los templos más mediáticos del continente.