10 bares europeos que valen un viaje: así es el Top 10 (no español) de los inaugurales Europe's 50 Best Bars

Agathodemonos 37, Orestou 1, 118 53 Atenas · Instagram: @line.athens En una antigua galería de arte alejada del circuito nocturno ateniense, Vasilis Kyritsis y Nikos Bakoulis –los mismos nombres detrás de The Clumsies– se aliaron con Dimitris Dafopoulos, de Three Cents, para montar algo que no es exactamente un bar: es más bien una bodega, una cervecera, un obrador de pan y una coctelería funcionando como un único organismo circular. Todo lo que se sirve nace de sus propias fermentaciones, empezando por los Why-ins, vinos sin uva elaborados con fruta griega junto al enólogo Thanos Georgilas, que van de versiones clásicas a otras con humo, tomate o nuez. Lo que sobra de un proceso se convierte en ingrediente del siguiente: el pan con las heces del vino, los cócteles con los restos del pan. En apenas cuatro años ha pasado de la posición 31 mundial a coronarse primer Mejor Bar de Europa.

Petraki 1, 105 63 Atenas · Instagram: @the.bar.in.front.of.the.bar Nació casi por accidente: un hueco en la calle donde despachar cócteles mientras se terminaban las obras del bar de verdad, escondido justo detrás. La anécdota se les fue de las manos y ese local temporal, montado por Alexandros Tselepis, Konstantinos Theodorakopoulos y Simeon Papanikolaou, terminó teniendo más vida propia que el proyecto original. Hoy funciona como una barra callejera sin asientos, con una carta que cambia cada día según lo que sobra en cocina y un cartel de neón que va lanzando eslóganes distintos cada semana. Al fondo, tras una puerta discreta, espera Rumble in the Jungle, la coctelería de verdad que da nombre al conjunto. La broma inicial –un bar delante del bar– se ha convertido en una de las direcciones más citadas de Atenas.

Storgata 27, 0184 Oslo · Instagram: @himkok.oslo Antiguo almacén de una farmacia del siglo XIX, hoy Himkok es la primera coctelería-destilería del mundo: casi el 80% de lo que sirve –ginebra, vodka y, sobre todo, aquavit– sale de su propio alambique de cobre, visible desde la barra. Los camareros trabajan con bata blanca, un guiño directo al pasado boticario del edificio. El local se reparte en tres espacios –la barra de la destilería, el bar de cerveza artesanal y un patio de sidra– y ha convertido el espíritu tradicional noruego en un símbolo de modernidad, con menús creados junto a estudios de diseño locales y colaboraciones con la marca Linie, que envejece su aquavit cruzando el ecuador en barco. Lleva más de una década entre los mejores bares del mundo.

5 Rue des Haudriettes, París · Instagram: @bar_nouveau_ Apenas dieciséis metros cuadrados en el Marais bastan para que Rémy Savage –premio Industry Icon en 2021– y los mellizos Sara y Hadrien Moudoulaud rindan homenaje al movimiento Art Nouveau con una precisión casi obsesiva: espejos moteados, lámparas con forma de cantarela y la mayor colección privada de cristal Bimini antiguo del mundo. La carta, deliberadamente corta –apenas seis cócteles–, se divide entre una planta baja luminosa dedicada a técnicas preindustriales y un sótano oscuro donde la coctelería se vuelve más experimental. Todo gira en torno a la contención: pocos ingredientes, ejecución quirúrgica y clásicos de bistró parisino revisados con una calma que roza lo ceremonial.

Via Alfredo Cappellini 25, Milán · Instagram: @moebiusmilano Lorenzo Querci se enamoró de un antiguo almacén textil de techos altísimos y decidió meter dentro tres locales en uno: un tapa bistrot, una coctelería y, suspendido a cuatro metros de altura en una caja de cristal, Moebius Sperimentale, el restaurante con estrella Michelin del chef Enrico Croatti. Todo bajo el nombre del dibujante francés Jean Giraud, alias Moebius, cuyos mundos imposibles inspiran la estética del espacio. Detrás de la barra manda Giovanni Allario, premio a la Creatividad de Identità Golose en 2024, autor de un Pesto Martini que se ha convertido en firma de la casa. En el centro del edificio, un olivo andaluz de setecientos años preside el conjunto como recordatorio de que aquí nada sigue las reglas del bar convencional.

8 Rue de Poitou, París · Instagram: @thecambridge_paris Hyacinthe Lescoët y Hugo Gallou tuvieron una idea sencilla: cruzar el pub inglés con la precisión de la coctelería parisina. El resultado es un local con Guinness perfectamente tirada, una relectura del Pimm's con vino de Alsacia y una sección de Tiny Bevs, mini cócteles en formato flight para los indecisos. Pero lo que de verdad distingue a The Cambridge es su compromiso medioambiental: fue el primer bar del mundo en obtener la certificación B Corp, ha implantado la semana laboral de cuatro días para su equipo y publica un informe anual de impacto social y ambiental. Desde 2023 organiza además la Cambridge Global Series, tres días de charlas y guest shifts que se han convertido en cita obligada del calendario coctelero parisino.

Hviezdoslavovo námestie 3, Bratislava · Instagram: @mirrorbarcarlton En la planta baja del histórico Radisson Blu Carlton, Peter Marcina reconstruyó en 2019 un salón que ya era leyenda en Bratislava y lo convirtió en algo más ambicioso: cada copa, cada mueble y cada instalación botánica está firmada por un artesano eslovaco distinto, de vidrieros a ceramistas. La filosofía se resume en tres palabras —classy, art, nature— y se traduce en cócteles como el Lantern of Infinity, servido en una caja de espejos hecha a mano. Pero lo que realmente ha puesto a Mirror Bar en el mapa europeo es su hospitalidad: en 2026 se convirtió en el primer bar eslovaco en ganar el Michter's Art of Hospitality Award, el reconocimiento a la mejor acogida de todo el continente.

The Connaught, Carlos Place, Mayfair, Londres · Instagram: @theconnaught Cuando Agostino 'Ago' Perrone entró por primera vez en este local en obras en 2008, aún había andamios y ni rastro de la barra. Desde entonces ha construido, junto al difunto diseñador David Collins, uno de los bares de hotel más influyentes del mundo: paredes de plata en pan de metal, líneas cubistas y el mítico carrito de martinis, que recorre la sala para que cada cliente elija sus propios amargos —el Dr Ago, con ginseng y bergamota, es el más pedido— y vea preparar su copa en la mesa. Fue de los primeros en llevar la lógica de la alta cocina a la coctelería, con recibimiento personalizado y tarjetas de receta incluidas. Casi veinte años después, sigue marcando el paso de la coctelería de hotel.

343 Cambridge Heath Road, Bethnal Green, Londres · Instagram: @satans_whiskers Por fuera parece un bar de mala muerte con las persianas pintadas de grafitis; por dentro guarda una de las colecciones de coctelería clásica más respetadas de Londres. Lo abrieron en 2013 Kevin Armstrong, Damian Benjamin y Fraser Chapman, todos curtidos en el mítico Milk & Honey, con una premisa sencilla: nada de conceptos, solo dominio absoluto de los clásicos, taxidermia en las paredes y hip-hop de fondo. La carta cambia cada día dentro de un repertorio de más de novecientas recetas, y hay quien viene solo por el Miami Vice, mitad daiquiri de fresa, mitad piña colada, servidos en el mismo vaso sin mezclarse. Charli XCX lo ha nombrado su bar favorito de Londres; en 2026 se llevó además el premio a Bar del Año en los Class Bar Awards.

Old Street, Londres · Instagram: @tayer_elementary Monica Berg (curtida en Himkok) y Alex Kratena (histórico de Artesian) diseñaron un bar de dos caras que ya es de culto en Shoreditch. Elementary, la parte delantera, sirve cócteles pre-batched servidos directamente de grifo en segundos, ideal para el after-work; al cruzar la partición de hormigón aparece Tayēr, más oscuro y experimental, construido alrededor de una estación de trabajo hexagonal de acero inoxidable diseñada por ellos mismos tras meses de prototipos en cartón. Allí nace el One Sip Martini, servido en tres tamaños de copa distintos, o cócteles con litsea, pimienta de Sichuan o nuez verde. Todo pensado, según cuentan, para que lo único que importe de verdad sea la gente.