La guía definitiva del tequila
Es justo decir que mucha gente asocia el tequila con beber chupitos con una pizca de sal y una chupada de lima (o limón).
También es justo decir que hay muchos mitos en torno a esta increíble bebida espirituosa. Por ejemplo: mucha gente cree que el tequila se puede hacer en cualquier lugar de México. Esto es falso.
Hemos hablado con las gurús del tequila Karina Sánchez Huitrón y Cara Watson para averiguar todo lo que hay que saber sobre esta bebida única, suave y extremadamente versátil.
¿Qué es el tequila?
El tequila es más que una bebida, es un icono que forma parte de la historia de México desde hace años.
El tequila es una bebida espirituosa destilada del agave azul, una planta autóctona de México. Sólo puede producirse en 181 municipios de Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.
El tequila se divide en dos categorías: tequila (también conocido como mixtos) y 100% agave. ¿Cuál es la diferencia? Los tequilas premium se elaboran con un 100% de agave azul. Son tequilas premium que pueden tomarse solos. Tequilas (mixtos) se elaboran con al menos un 51% de azúcares de agave y el resto de otras fuentes. Suelen ser más baratos que el 100% de agave azul y se disfrutan mejor en bebidas mezcladas.
¿Cómo se fabrica el tequila?
Los productores de tequila trituran el corazón de la planta de agave azul (conocida como piña) hasta que se desprende el jugo. A continuación, el zumo se mezcla con azúcar de caña y levadura y se fermenta durante varios días. A continuación, el zumo se destila dos veces en ollas de cobre.
¿Dónde se fabrica el tequila?
El tequila sólo se produce en cinco regiones de México: Jalisco (donde se fabrica el 70% del tequila y donde se encuentra la ciudad de Tequila), Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas. Sólo puede elaborarse en México, ya que la planta de agave de la que se extrae el tequila es autóctona de determinadas regiones del país.
¿De qué está hecho el tequila?
El tequila se elabora a partir de plantas de agave azul que pueden tardar entre 6 y 12 años en madurar, dependiendo de dónde se planten. Por lo general, después de siete a diez años de crecimiento, la planta de agave está lista para ser cosechada. Este proceso se sigue haciendo a mano. El agave se cuece, se tritura y se fermenta para extraer el jugo. A continuación, el zumo se destila y se embotella o envejece en barricas de roble para crear diferentes sabores y aromas.
¿Cuándo se puede definir una bebida espirituosa como tequila?
Para que una bebida espirituosa pueda denominarse legalmente tequila 100%, debe cumplir una serie de requisitos.
Sólo se puede hacer en los cinco estados mexicanos enumerados anteriormente.
Debe elaborarse con 100% de agave azul.
Legalmente, debe destilarse dos veces.
Debe elaborarse con un mínimo del 51% de agave azul, y el resto debe estar compuesto por un aguardiente neutro elaborado con zumo de azúcar de caña.
Consejo
Regulador del Tequila
(CRT), o Consejo Regulador del Tequila, debe aprobarlo.
¿A qué sabe el tequila?
Varía. Cada tequila es ligeramente diferente. Pero, en general, el tequila tiene un sabor único, suave, dulce y terroso. Todo ello depende de dónde se cultive el agave y de cómo se procese. El tequila elaborado en las tierras bajas tiende a tener un sabor más herbáceo y terroso, mientras que el tequila elaborado en las tierras altas tiene un sabor afrutado y floral con un final más dulce. El tequila añejado en barrica le da un sabor a roble y vainilla. Los tequilas blancos tienden a ofrecer el sabor más puro del tequila, con un gusto semidulce y distintivo.
¿Cuáles son los diferentes tipos de tequila?
Más información sobre los cinco tipos diferentes:
Receta
Plata (o Blanco/blanco).
El "tequila más puro", los tequilas plata se elaboran al 100% con agave azul. Su sabor es ligeramente dulce y su color es claro. Este tequila suele estar recién destilado en lugar de pasar tiempo en el proceso de añejamiento.
Receta
Reposado.
Reposado significa "reposado". Estos tequilas envejecen en barricas de roble entre 2 meses y 1 año. Tiene un sabor suave y notas de roble, vainilla y caramelo. Se mezcla mejor en cócteles con pomelo y lima.
Receta
Añejo
Añejo significa "viejo" o "añejo" en español. Estos tequilas envejecen entre 1 y 3 años y han estado en contacto directo con recipientes de roble. Tiene un rico sabor con notas de vainilla y canela.
Receta
Extra Añejo
Este tequila ha sido sometido a un proceso de envejecimiento de 3 años o más y ha estado en estrecho contacto con la madera de roble.
¿Qué alimentos combinan bien con el tequila?
El tequila puede maridarse fácilmente con carnes blancas y combina a la perfección con platos atrevidos, cítricos y picantes, como las fajitas de pollo con guacamole. Esto se debe a que la combinación de sabores de la carne blanca y la salsa se realza cuando se acompaña con tequila. Los nachos también son una gran elección, ya que el sabor salado de los nachos complementa el dulzor equilibrado de la mayoría de los cócteles de tequila.
¿Qué tequila comprar?
Independientemente de sus preferencias de sabor, en El Bar tendremos un tequila para usted.
¿No sabe por dónde empezar a la hora de elegir el tequila adecuado? ¿Está planeando una fiesta del Cinco de Mayo en casa y quiere abastecerse? ¿Quiere perfeccionar su técnica con el margarita? O puede que ya conozcas el tequila y quieras probar algo diferente. Aquí tienes un resumen de algunos de los mejores tequilas disponibles ahora mismo para ayudarte a decidir cuál es el más adecuado para ti.
Si te encanta el sabor del agave azul, hazte con una botella de tequila Don Julio Blanco. Es ideal para preparar palomas.
¿Te gusta el tequila rico y con un final suave? El Tequila Reposado Don Julio es para ti.
¿Le gusta beber el tequila solo o con hielo? Si es así, una botella de Tequila Añejo Don Julio le encantará.
Este es un gran regalo si tienes un gran presupuesto y estás buscando algo excepcional para regalar en un cumpleaños o boda importante. Este oro líquido vale cada céntimo.
O pruebe Casamigos...
Tequila Casamigos Reposado
Este es un tequila excelente, fácil de beber: suave, con un toque de caramelo, vainilla mantecosa y un final ahumado con cuerpo. Es una verdadera delicia si te gusta el tequila solo o mezclado en margaritas picantes.
Tequila Casamigos Añejo
Si te gustan los tequilas añejos, regálate a ti mismo o a alguien especial una botella de Casamigos Añejo. Puedes usarlo para darle un giro a un viejo favorito: un Añejo Old Fashioned.
Tequila Casamigos Blanco
Si lo tuyo es el tequila afrutado con notas de vainilla y pomelo, te encantará el Tequila Casamigos Blanco.
¿Es lo mismo el tequila que el mezcal?
No. Aunque el mezcal es similar al tequila, ya que se elabora a partir de una planta de agave, no es lo mismo que el tequila. Puede elaborarse a partir de muchas especies de agave, no sólo del agave azul como el tequila. Además, el mezcal se produce con métodos tradicionales, que incluyen la cocción del agave bajo tierra, lo que crea un sabor más ahumado. El mezcal se ha convertido en un ingrediente popular en los cócteles de EE.UU. y Europa, donde se utiliza para crear bebidas únicas como el Negronis de mezcal y la Mula de mezcal.
¿Cuáles son los mejores cócteles con tequila?
Nos alegramos de que nos lo pregunte. Descubra aquí nuestros diez cócteles con tequila favoritos. Pero si tuviéramos que reducirlos a los tres mejores... Tendrían que ser el clásico Margarita, el sabroso Paloma o el popular Tequila Sunrise.
Más información sobre el tequila en The Bar
The Bar Team
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