Dos se convierten en uno: el arte del cóctel Split Base
Las reglas están para romperse. Y esto puede incluir agitar tus bebidas favoritas, y no solo con hielo.
Aunque todavía hay gente que sostiene que un Martini siempre debe llevar ginebra, o que un Old Fashioned no es un Old Fashioned si no se elabora con bourbon, los sabores y la fusión han demostrado que, aunque los clásicos nunca pasan de moda, las reglas no tienen por qué ser tan rígidas.
Desde intercambios espirituales inspiradores, como con un Gin Mojito, para encontrar nuevas formas de disfrutar de nuestras bebidas alcohólicas favoritas, la gente ha demostrado una y otra vez que la fortuna favorece a los audaces, y la tendencia que vuelve a estar de moda de los cócteles con base dividida es el siguiente paso.
Al «dividir la base» —superponiendo dos o más licores, incluyendo algunas combinaciones que nunca imaginarías—, uno más uno no solo es igual a dos, sino que da lugar a toda una nueva gama de sabores, opciones y experiencias.
¿Qué es un cóctel de base partida?
Un cóctel con base dividida es una bebida -ya sea una receta clásica o algo nuevo- en la que se utilizan dos o más bebidas espirituosas en lugar de una sola.
Cuando preparamos un cóctel tradicional, aunque haya muchos ingredientes, suele haber una sola bebida espirituosa. Es lo que se llama la base de la bebida, ya que define el sabor. Un Gin Tonic, por ejemplo. El enebro de la ginebra es la base del cóctel. Lo mismo ocurre con un Dark and Stormy: el ron se presta a las especias de la cerveza de jengibre.
Pero dividir la base no resta valor a ninguno de estos sabores, sino que invita al elegante bebedor a expandirse y explorar nuevas formas de experimentarlo todo. Piénsalo así: los mejores chefs del mundo recomiendan utilizar distintos tipos de carne en una boloñesa. Siempre se trata del resultado final. Es más que la suma de sus partes.
¿Quién inventó el cóctel de base partida?
En esencia, los cócteles de base dividida existen desde que existen las bebidas espirituosas. Mezclar varias bebidas espirituosas en un ponche o combinar bebidas espirituosas con brandy y licor se remonta a siglos atrás.
Pero convertir los cócteles de base dividida en un arte -con bebidas elaboradas con intención y conciencia del sabor y el efecto final- empezó a ganar popularidad alrededor de la década de 1920. Uno de los primeros ejemplos de cóctel de base mixta que se abrió paso y se ganó un puesto indefinido en la lista de cócteles de todo buen bar es el Vieux Carre, el favorito de whisky y coñac inventado por primera vez en 1938 en Nueva Orleans.
Otro ejemplo de cóctel con base dividida del que quizá no se dé cuenta es el querido Vesper. Esta versión del clásico martini de ginebra fue inventada por el escritor Ian Fleming para las novelas de James Bond, y sin duda dejó el sector agitado y revuelto, introduciendo vodka y un vino aromatizado.
Y, ¿quizá uno de los ejemplos más conocidos de cóctel de base dividida? El Long Island Iced Tea.
Reglas para elaborar un cóctel con base dividida
Dividir la base no consiste en hacer más fuerte una bebida porque sí, ni en arruinar el sabor de un clásico. Se trata de dialogar, no de diluir. Se trata de crear melodías de sabor, no de mezclar irreflexivamente.
Antes de sumergirnos en algunas recetas, la mayoría de los expertos coinciden en ciertas pautas a seguir si te apetece experimentar con tus propias bebidas de base partida.
Mantén el mismo volumen total: si una bebida antes tenía 30 ml de ginebra, mantendrás esta medida y sólo dividirás los licores. Se trata de crear contrastes o sabores complementarios.
Centrarse en los espirituosos de calidad: al hacer tanto hincapié en las bases, hay que buscar los espirituosos de mejor calidad que hayan permitido que los sabores florezcan.
Empiece con mezclas equilibradas: una proporción equilibrada de 1:1 entre los espirituosos es una forma inteligente de empezar, ya que podrá comprobar por sí mismo cómo la mezcla de espirituosos puede cambiar los sabores de unos y otros. A medida que vaya experimentando, podrá jugar con las proporciones en función de sus preferencias.
Empieza con cócteles clásicos: antes de complicarte demasiado, prueba a preparar algunos cócteles de base dividida basados en bebidas probadas. De este modo, podrás comprobar por ti mismo cómo la división de la bebida espirituosa puede crear nuevos sabores sin salirte de una receta clara y sencilla.
La genialidad de las bebidas de base dividida es que, en realidad, no hay nada correcto o incorrecto. No obstante, si quiere empezar con algunas historias de éxito probado, algunas de las bebidas de base dividida más populares utilizan una combinación de:
Whisky y coñac
Ginebra y vodka
Tequila y mezcal
Whisky/bourbon y ron.
Estas bebidas espirituosas comparten perfiles de sabor que se equilibran bien entre sí, como el whisky y el ron, que a menudo comparten notas similares, desde vainillas y dulzor en las variantes más ligeras hasta más picante y chocolate negro en las expresiones más profundas.
Abastézcase de licores de calidad
Recetas de cócteles con base dividida
Desde sencillas bebidas con base dividida hasta ideas más innovadoras y atrevidas con bebidas espirituosas mezcladas, vamos a agitarnos con algunas recetas inspiradas...
1. Cóctel Between the Sheets
Similar a un Sidecar, pero con una base dividida de coñac y ron, este cóctel se ha convertido en un clásico tras su introducción en el Harry's New York Bar de París en la década de 1920.
Necesitará
30 ml de ron blanco
30 ml de coñac
25 ml de licor de naranja
25 ml de zumo de limón
Preparación:
En una coctelera llena de hielo, añadir el coñac, el ron, el licor de naranja y el zumo de limón. Agitar con fuerza hasta que se enfríe y, a continuación, colar en una copa coupé fría.
2. Boulevardier de base partida
Necesitarás
30 ml de bourbon - algo como un Bulleit sería perfecto
30 ml de ron: un ron especiado Captain Morgan le daría un toque especial.
30 ml de vermut dulce
20 ml de Campari
Preparación
Remover todos los ingredientes líquidos en un vaso mezclador con hielo hasta que estén bien fríos, unos 30 segundos. Cuele la mezcla en una copa de cóctel fría o en un vaso con hielo sobre hielo fresco.
3. Receta del cóctel Tia Mia
El Tia Mia es un cóctel popular y ahumado que toma sus sabores -¡y su nombre! - del clásico Mai Tai.
Creado por la bartender y escritora neoyorquina Ivy Mix, el nombre es un anagrama de Mai Tai y, en español, se traduce como 'mi tía'.
Necesitarás
30 ml de mezcal
30 ml de ron - Zacapa sería perfecto
20 ml de zumo de lima
15 ml de licor de naranja
15 ml de sirope de almendra (también se puede utilizar sirope simple)
Preparación
Mezclar el mezcal, el ron, el zumo de lima, el licor de naranja y el sirope elegido en una coctelera. Agitar fuertemente sobre hielo y colar en un vaso de rocas lleno de hielo fresco picado o de guijarros.
4. El cóctel Bow and Arrow
Creado por Scott Teagu en Dutch Kills de Nueva York en 2015, tiene todas las papeletas para ser un cóctel de base partida diseñado por un experto. Tomando dos espíritus difíciles de emparejar, los sabores se complementan, no compiten.
Necesitarás:
30 ml de bourbon
30 ml de mezcal
25 ml de zumo fresco de piña
25 ml de zumo fresco de lima
15 ml de sirope de canela (o sirope de azúcar en su lugar)
Preparación
Añadir el bourbon, el mezcal, el zumo de piña, el zumo de lima y el sirope de canela a una coctelera llena de hielo. Agitar con fuerza hasta que la superficie de la coctelera esté fría al tacto. Cuela bien la bebida en una copa de martini fría o en una copa coupé.
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