Aldea: La coctelería del Born (Barcelona) donde los recuerdos se beben a 12 euros

La historia de Aldea no empieza en Barcelona. Ni siquiera en España. Silvia Dorninger llegó a la coctelería desde Austria, su país natal, pero su aprendizaje transcurrió en barras de Londres, Ibiza, México y el Caribe. Fue en Be At One, la popular cadena de cócteles de la capital británica, donde conoció a Francesco Falco, su compañero profesional y sentimental. Juntos iniciaron un peregrinaje: Creps al Born y Bar Sauvage para ella; Paradiso para él, justo cuando el bar de Giacomo Giannotti fue coronado mejor del mundo en 2022 en ese mismo Born que hoy los acoge. Después llegaron Cova Santa, una colaboración con Mezcal Amarás en Oaxaca, y finalmente Library by the Sea, en las Islas Caimán, ese bar creativo que recluta talento de establecimientos como el Connaught Bar. Fue allí donde Silvia consolidó su visión. En 2023 ganó la edición regional de World Class Bartender of the Year, la competición de Diageo considerada los Oscar de la coctelería mundial. La vida en el Caribe era de ensueño: una casa junto al agua, jardín enorme, piscina, coche, un equipo creativo de primer nivel. Pero llegó el momento en que la pregunta fue inevitable. ¿Y ahora qué? Entonces apareció Juan Falcón, propietario de Creps al Born, Bar Sauvage y otros locales barceloneses, con una oferta de consultoría para sus establecimientos. "Teníamos ganas de estar más cerca de nuestras familias", recuerda Silvia. Volver no fue sencillo: reaprender el español, adaptarse al ritmo europeo. Pero la reconexión con la comunidad de bartenders barceloneses compensó el esfuerzo. Poco después, cuando supieron que el antiguo Lying Club no funcionaba bien, lo vieron claro: ahora o nunca. Allí abrieron el 10 de marzo de 2025 Aldea, nombre que evoca las pequeñas comunidades rurales de Austria e Italia donde ambos tienen raíces, lugares donde todo se hace con cuidado y atención al detalle. Ese espíritu impregna cada rincón del local.

Las mesas, la viga, los baños: todo lo construyeron ellos mismos en dos meses de reforma. Querían un espacio que no les debiera nada a nadie, hecho con las mismas manos con las que luego servirían los cócteles. El resultado respeta las paredes de piedra original del edificio histórico, y la iluminación, tenue y cálida, dibuja sombras sobre la barra y crea una sensación de recogimiento muy confortable. No hay pantallas, no hay distracciones. Solo conversación y cócteles. Pero el verdadero secreto de Aldea está bajo tierra. En el sótano del local se esconde un laboratorio de destilación donde Silvia y Francesco producen sus propios destilados y fermentos. Esta capacidad técnica permite cócteles imposibles en bares convencionales. Y explica por qué algunos de sus tragos saben a lugares que creías haber olvidado.

La carta de Aldea se lee como un diario de viaje. Cada cóctel lleva el nombre de un recuerdo, una referencia, un guiño a su autobiografía. Hay un detalle que se percibe en el servicio y en la carta: aquí se trabaja desde lo artesanal, pero no con romanticismo vacío. Más bien con método. El menú habla de recuerdos, lugares y experiencias: una coctelería que usa el viaje como mapa, no como excusa. El High Waves es el ejemplo perfecto de esta filosofía. Combina pomelo, piña, cilantro, chipotle y tequila con un sorprendente destilado de nachos elaborado in-house. El cóctel nació de unas vacaciones en México, de esos días de playa y guacamole infinito que todos hemos vivido alguna vez. Suena extravagante. En boca es otra cosa. El Piedra Santa fusiona banana, miso, caramelo, cebada tostada y ron en un trago de postre donde el umami japonés dialoga con el espíritu caribeño. El Tamura ofrece un viaje a Japón mediante melon amazake, destilado de matcha propio, sake yuzu y Roku Gin. Y el Coral Reef Club, creado para la campaña de Ketel One "Garnished with Good", utiliza un destilado de conchas de ostra cocinadas en vodka, cava catalán, eneldo y frambuesa. Un alegato líquido por la conservación de los arrecifes. En paralelo, el bar trabaja otras propuestas como kombucha, una selección de vinos naturales catalanes y coctelería 0.0.

La propuesta gastronómica se centra en los sándwiches sando japoneses: pan brioche a la plancha untado en mantequilla, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. El sando de carne llega relleno de cochinita pibil, aguacate y cebolla encurtida: México y Japón en un bocado. El de pescado apuesta por atún con alcaparras crujientes y emulsión de soja. El vegetariano presenta seta maitake con reducción de coco y chipotle. El elote estilo Aldea completa la carta: baby corn con mantequilla ahumada, mayonesa de chipotle y parmesano.

Aldea no se ha quedado en "bar prometedor". Figura con 1 estrella en Top Cocktail Bars, y ha recibido recientemente el premio a Mejor Apertura en FIBAR, un reconocimiento que llega cuando el bar apenas ha cumplido su primer año. Esa integración en la escena se ve también en la vida social del local: guest shifts, colaboraciones y eventos que convierten el bar en punto de encuentro para bartenders y público con curiosidad real.

El próximo capítulo llega con Memento, una nueva carta basada en las memorias de los clientes. El proceso es sencillo: un formulario invita a los visitantes a compartir un recuerdo —un viaje, una persona, un momento— y Silvia y Francesco estudian si pueden convertirlo en cóctel para su próxima carta. No todos los recuerdos acaban en vaso.La pregunta que lanza el bar es directa: ¿y si pudieras pedir un recuerdo?