Carnaval Bar y Lady Bee: restobares peruanos incluidos en The World’s 50 Best Bars

 

Los 50 Best Bars, el ránking más famoso del mundo de la coctelería, acaba de incluir en su prestigiosa lista a dos bares peruanos, Carnaval, en el puesto 43 y Lady Bee, en el lugar 52. El Perú ya no solo es un país donde se come bien, sino donde se bebe mejor. Todos a celebrar. 

Beber hoy en el Perú es un placer de alcance mundial. Resulta que dos de los mejores bares de Lima, Carnaval y Lady Bee, integran la famosa lista de los 50 Best Bars que se acaba de dar a conocer en Singapur. Este ránking es el más prestigioso de la escena coctelera y elige a las mejores barras del planeta.

La lista de este año incluye bares de 34 ciudades de todo el mundo. Atrás quedaron los tiempos donde se imponían las barras de Londres y Nueva York. Los votantes de nuestros días, que suman unos 600 y donde figuran bartenders, periodistas, influencers y personajes relevantes de la industria de bebidas, son más cosmopolitas, viajan por todo el orbe y muestran un criterio más amplio al momento de seleccionar sus favoritos.

Por eso, no sorprende que la lista final se anuncie en Singapur (ubicado en el sudeste asiático), un país emergente que hoy está entre los más ricos y avanzados del planeta. No en vano Asia es uno de los continentes que más adelantos y creatividad ha mostrado en sus barras, sobre todo en países como la propia Singapur, Japón, y Corea del Sur. Europa Continental no se queda atrás, al punto que, en 2022, un bar de Barcelona, Paradiso, ocupó el primer lugar de los 50 Best Bars, y ciudades como Madrid, Roma y París siguen ocupando lugares de honor.

En esta variedad de origen destaca, cómo no, la presencia de América Latina, con bares ubicados ya no solo en la siempre célebre (y coctelera) Buenos Aires, sino también en México, Colombia, Chile y, por supuesto, Perú. 

El mundo cada vez es más pequeño y cabe en una copa… y gracias a Carnaval y Lady Bee, ya no solo se habla de nuestras bondades gastronómicas sino de cócteles maravillosos, unos que tienen sabor a Perú.

 

CARNAVAL, TOP PERUANO, TOP MUNDIAL

Gentileza: Carnaval

 

La presencia de Carnaval en la lista no es nueva. Con solo un año de fundado, en 2019 se ubicó en el puesto 13 gracias a la inmensa creatividad de su fundador, el muy talentoso Aarón Díaz. 

Su ingreso fue alucinante, fulgurante y sin escalas. De no aparecer en el ránking pasó directamente al lugar número13, todo un hito en la historia de los propios 50 Best. Todo indicaba que en 2020 se ubicaría en el Top 10. Sin embargo, llegó la pandemia y su luz menguó… pero no se apagó.

Y no se apagó porque Díaz y su equipo siguieron trabajando, profundizando en sus investigaciones de los insumos peruanos, explorando nuevas técnicas (muchas de ellas vinculadas al avance de la ciencia y de la tecnología), y ampliando las posibilidades de los destilados base de su coctelería, muchos de ellos pertenecientes al portafolio Reserve de Diageo.

En 2022, y pasada la pandemia, los 50 Best Bars regresaron, y Carnaval volvió a la lista: esta vez ocupó el puesto 44, nada mal teniendo en cuenta que el Perú fue uno de los últimos países en permitir la reapertura de sus barras y de abrir sus fronteras al mundo. Como sabemos, la mayoría de los votantes de la lista viene de fuera, entonces, sin la posibilidad de llegar al Perú resultaba muy difícil que votasen por Carnaval y su renovada carta, por entonces Alquimia II.

Sin embargo, Díaz y su equipo continuaron dándole rienda suelta a su creatividad y, a finales del año pasado, nos regalaron un estupendo menú llamado Alquimia III, que volvió a sorprender al mundo, al punto que es el responsable de su ascenso en la lista que hoy se anunció en Singapur: Carnaval ocupa el lugar 43, y está por encima, por ejemplo, de los célebres The Clumsies, en Atenas (puesto 47), y L’antiquario, en Nápoles (puesto 44).

En Carnaval, cómo no, están presentes los destilados de lujo de Diageo, como el Rob Roy Maverick, una lograda variación del Rob Roy tradicional, donde se ha reemplazado el whisky escocés por el estupendo whisky de malta The Singleton 12. La vainilla y el toque de jerez le dan perfume, profundidad y complejidad. Coctelazo.

Se anuncia Alquimia IV para estos días. ¿Llevará ese nuevo menú a Carnaval a la cima de los 50 Best? ¡Por qué no! Talento, creatividad e insumos top hay.

 

LADY BEE, SUCESO PLANETARIO

Gentileza: Lady Bee

 

Lady Bee es elegancia pura, un bar que no deja de crecer día a día. Uno lo visita hoy, y se sorprende. Vuelve dos semanas después, y la sorpresa se convierte en admiración. Y si volvemos un mes después, no nos quedaría otra alternativa que decir que si la creatividad tuviese un rostro este correspondería al de Alonso Palomino, el bartender del lugar.

Como pasa con Carnaval, el despegue de Lady Bee ha sido alucinante. Con solo un año de creado fue incluido en los 50 Best Discovery, la lista paralela de los 50 Best Bars, donde figuran los nuevos bares que están renovando la coctelería mundial. 

Pero no todo quedó allí. Casi al mismo tiempo apareció entre los diez bares más interesantes de América Latina según Tales of The Cocktail, otro prestigioso ránking donde los votantes provienen de la industria de las bebidas. El “Spirited Awards”, el galardón otorgado por este ránking, ya se luce en los estantes de Lady Bee.

Con estos antecedentes, era inevitable que ingresase a los 50 Best Bars. En 2023 ocupa el lugar 52. Todo un mérito, pues el año pasado no figuraba en el listado. Su ascenso superlativo fue reconocido en la ceremonia de Singapur con el “One to Watch Award 2023”, todo un mérito para un bar que solo tiene dos años de fundado. 

La lista ampliada tiene 100 posiciones, y resulta que Lady Bee está por encima, por ejemplo, de los míticos Attaboy (Nueva York, lugar 57), High Five (Tokio, puesto 79), Employees Only (Nueva York, lugar 99) o Artesian (Londres, puesto 100).

Aunque sus devotos intuíamos su ingreso en los 50 Best Bars, resulta que Palomino era escéptico: “No esperábamos ingresar este año ya que, entre otros factores, para ingresar en la lista y escalar posiciones hay que desarrollar una estrategia. Sin embargo, nosotros no aplicamos ninguna más que trabajar. Desde que abrimos Lady Bee, nuestro propósito ha sido fidelizar clientes, mejorar procesos, aportar a la cadena de suministros de productos locales y madurar nuestra propuesta gastronómica”.

Tiene razón. El ascenso de Lady Bee no solo se debe a la creatividad de Palomino, sino también a la vanguardista propuesta de cocina de Gabriela León, esposa y socia de Alonso, situación que convierte a Lady Bee en uno de los bares más completos, por bebidas y comida, del planeta.

Y claro, a esto hay que sumarle el uso en sus mejores cócteles del portafolio Reserve de Diageo, en cócteles emblemáticos como su Negroni mandarina, elaborado con Tanqueray N° Ten, o su Manzana agria, cuya alma es el whisky de malta The Singleton 12.

Lady Bee seguirá subiendo en todos los ránkings. Talento, trabajo y creatividad le sobran. Que las copas se sigan llenando… y los premios sigan llegando.

 

DATO

En la ceremonia de los 50 Best Bars realizada en Singapur se nombró a Sips, el bar del italiano Simone Caporale ubicado en Barcelona, como el Mejor del Mundo.

Es el segundo año consecutivo que la Ciudad Condal alberga al número 1 de la lista. En 2022 resultó primero Paradiso, que este año ocupó el cuarto lugar.