Angelita: la única coctelería de España que está en The World's 50 Best Bars y en la Guía MICHELIN

Angelita es María de los Ángeles, la madre de Mario y David Villalón. Ella y Pablo, el padre, ambos zamoranos, se conocieron en la Casa de Zamora de Madrid y abrieron su primer negocio en Carabanchel en los ochenta: ella en la cocina, él en la sala. Después pusieron en marcha un restaurante en Malasaña y El Padre, en la calle Serrano. Sus hijos crecieron dentro del oficio. Con quince años, Mario ya se encargaba de la carta de destilados del negocio familiar: "Venían preguntando por el encargado y mi padre me mandaba a mí". De esa escuela salió la idea que hoy define la casa.

Para llegar a la coctelería de Angelita tienes que bajar unas escaleras. Abajo te espera un sótano en penumbra, íntimo y tranquilo, con sillones Chester y alma de speakeasy, donde el bullicio de la calle de la Reina se queda arriba. La barra es la primera sorpresa. Ni cocteleras al vuelo ni cubiteras: en Angelita el hielo pasó a la historia, y con él más de 110.000 litros de agua al año. En su lugar hay tarros de ácidos en polvo, un rotavapor y material de laboratorio. "Lo espectacular es que estás presenciando procesos únicos en la barra que no son comunes en otros bares", presume Mario. Al mando del equipo, el head bartender Massimiliano Berardi. La despensa, por cierto, da vértigo: 900 destilados. Y por si fueran pocos, la casa embotella los suyos con lo que da la huerta, como Huerta Castellana, de hortalizas fermentadas, o Tierra y Fuego, que mete en la botella musgo, pieles de queso Gamonéu y pimientos rojos asados.

Diez años merecen celebración, y Angelita la sirve en copa. Desde el pasado 15 de marzo, la casa presenta Raíces, una carta que Mario Villalón define como "una coctelería centrada en el producto, en la profundidad natural del ingrediente y en la precisión técnica". En sus 14 cócteles de autor la huerta se codea con ingredientes que obligan a leer dos veces. Caramelo de Pata junta whiskey, pata de vaca y jara. Chitina se atreve con ron, grillos, hoja de higuera y cebada. Y La Huerta no engaña a nadie: ginebra con verduras, raíces y hortalizas. Sobre el papel, vértigo. En la copa, puro ingrediente. Un consejo: pide Tiny Cocktails, versiones mini por 8 o 9 euros. Son la manera inteligente de explorar la carta: más sabores y cero excesos. ¿Te va más lo clásico? También hay sitio para ti. Los Clásicos de Angelita pasan por la huerta nombres de toda la vida, como el Negroni de Raíces o la Margarita Mediterránea, con tomate y albahaca. Y para los puristas, el Dry Martini, que preparan con Tanqueray London Dry, la ginebra de cabecera de Mario: "Tanqueray es 'la ginebra'. La London Dry es el clásico perfecto".

La reforma de 2024 dio a la cocina un peso nuevo. El chef Alfonso Sancho dirige una propuesta que parte de la esencia de casa de comidas y se abre a recetas viajeras, siempre con producto de la huerta familiar. El plato emblema es el pisto, cuya base sigue elaborando en Zamora María de los Ángeles. A su alrededor, creaciones como el "mar y montaña" en forma de wontón de matanza y gambas o la lasaña de pintada en pepitoria con vinagreta de moluscos. La Guía Repsol ya lo tenía como recomendado. MICHELIN lo reconoce ahora por su técnica, su personalidad, su constancia y su apuesta por la sostenibilidad, y en su ficha destaca que los hermanos Villalón llevan la casa con aplomo. El tercer pilar es el wine bar de la planta de calle, a cargo de David Villalón, con una carta de más de 2.000 referencias centrada en pequeños productores españoles y en regiones como Borgoña, Jura o Champagne.

El reconocimiento también es personal. En junio de 2026, Drinks International volvió a incluir a Mario Villalón en su Bar World 100, la lista de las cien personas más influyentes de la industria del bar, en el puesto 77. Se suma a un palmarés que incluye el título de Mejor Coctelería de España en FIBAR 2021, tres estrellas en Top Cocktail Bars y el puesto 24 del Top 500 Bars en 2025. Angelita está en la calle de la Reina, a pocos metros de la Gran Vía y del clásico Del Diego, en una zona que concentra algunos de los nombres esenciales de la coctelería madrileña. Mario se formó mirando a esa tradición: "La coctelería de los 90 en Madrid era Chicote, el Cock y Del Diego". Hoy su local ocupa un lugar propio en esa historia. Así que no lo dejes para otra década. Reserva mesa si quieres comer, o baja directamente a la coctelería desde las 17:30, sin reserva. Pide el pisto, un par de Tiny Cocktails y déjate guiar por Raíces. Pocas veces vas a poder probar en una misma noche lo que reconocen a la vez MICHELIN y The World's 50 Best Bars.