Cócteles con licores diferentes: una nueva visión de las bebidas clásicas con ron
Ya es hora de que todos nos unamos en torno al ron. Es una bebida espirituosa versátil y llena de vida que se merece algo más que quedar relegada a la piña colada o al daiquiri de verano. No es que haya nada malo en ellas, pero el ron ofrece mucho más.
No solo hay muchos otros cócteles de ron que merecen tu tiempo y atención, sino que el ron puede incluso sustituir a otras bebidas espirituosas en algunos cócteles clásicos.
Ya sea experimentando con cócteles de base mixta o disfrutando de cócteles inspirados en la naturaleza, la mixología es un sector que acoge con agrado romper las reglas y dar un giro a lo convencional. Así que, aunque estos cócteles no estén «estropeados», vamos a prepararlos con ron en lugar de su licor habitual.
Cambiar el whisky por el ron
A diferencia de los licores de base transparente, el whisky es el más fácil de sustituir por ron, y eso se debe a que ambos licores comparten muchas características químicas. Literalmente. Ambos licores obtienen sus sabores, texturas y cualidades de una combinación de maduración en roble y envejecimiento.
Cuando se dejan madurar en barrica, estos licores desprenden una compleja mezcla —sin ánimo de hacer un juego de palabras— de compuestos aromáticos que acaban por definir y diferenciar cada uno de ellos. La forma en que se envejecen y la duración de este proceso dan lugar a las distintas notas aromáticas, que van desde las especias hasta la vainilla y los toques mantecosos.
Al igual que muchos whiskies, el ron puede estar lleno de contradicciones: dulce y especiado, ahumado o ligero.
El «Rum Old Fashioned» es una de las opciones más «seguras» para empezar a experimentar con el ron en lugar del whisky habitual. Este cóctel conserva el carácter propio del licor, lleno de sutiles notas cálidas y especiadas, al tiempo que añade una base tropical y más dulce.
Necesitarás:
60 ml de ron oscuro (te recomendamos el Ron Zacapa Centenario Sistema Solera n.º 23 por su calidad de envejecimiento superior)
5-10 ml de jarabe simple (según tus preferencias, añade más para un sabor más dulce)
Dos chorritos de angostura
Para prepararlo, añade todos los ingredientes a una copa de mezcla con hielo y remueve suavemente. Tras unos 30 segundos removiendo, cuélalo en un vaso bajo con un cubito de hielo. Como es habitual en un Old Fashioned, puedes optar por añadir una ralladura de naranja y decorarlo con la cáscara.
Necesitarás:
60 ml de ron
20 ml de zumo de limón fresco
20 ml de sirope de jengibre
Para prepararlo, agita el ron, el limón, la miel y el sirope de jengibre con hielo. Cuélalo en un vaso de whisky sobre un solo cubito grande de hielo. Añade un chorrito más de ron vertiéndolo suavemente por el dorso de una cuchara de bar.
Puede parecer sencillo, pero la belleza de un highball reside en su simplicidad y en que permite que se aprecie la calidad del licor base. Un «Rum Highball» quedaría mejor con un ron añejo capaz de soportar toda esa dilución sin perder sus notas, de forma similar al clásico «whisky highball», que contribuyó a popularizar la fórmula de esta bebida.
Necesitarás:
60 ml de ron oscuro Captain Morgan
100 ml de agua con gas
Para prepararlo, llena un vaso alto con hielo y añade el ron. Rellénalo con agua con gas; si lo deseas, puedes darle un toque final decorándolo con una rodaja de limón o lima.
El Boulevardier —que originalmente lleva partes iguales de bourbon, vermú dulce y Campari— es una de las transiciones más fluidas del whisky al ron de toda la lista, con sabores muy similares a toffee y azúcar moreno que evocan tanto el bourbon como el ron oscuro.
Necesitarás:
45 ml de ron oscuro
20 ml de Campari
20 ml de vermut dulce
Dos chorritos de amargo de chocolate o de Angostura
Para prepararlo, mezcla todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Remueve durante unos 30 segundos y cuélalo en una copa de cóctel fría o sobre un solo cubito grande de hielo en un vaso bajo.
Sustituir el bourbon más tradicional por ron oscuro transforma este clásico del sur de Estados Unidos en una delicia tropical. Las notas de roble tostado y vainilla del bourbon se sustituyen por notas similares, aunque sutilmente diferentes, de melaza tostada y especias cálidas en el ron, mientras que el dulzor natural de la caña se mezcla con la frescura de la menta.
Necesitarás:
60 ml de ron oscuro Captain Morgan
10 ml de jarabe de azúcar
5-10 hojas de menta fresca
Para prepararlo, primero machaca un puñado de hojas y el sirope en el fondo de un vaso de whisky o de una copa de julepe. Vierte el ron y rellena con hielo picado. Remueve suavemente antes de disfrutarlo.
Sustituir el vodka y otras bebidas espirituosas transparentes por ron
Cuando un cóctel utiliza un licor transparente, como el vodka o la ginebra, como base, suele ser por su carácter más neutro y versátil. La ventaja radica en que tiene un sabor menos característico, algo que no siempre puede decirse del ron, con su toque dulce, especiado y a caña de azúcar.
Sin embargo, el ron puede aportar algo nuevo e inesperado a estas bebidas clásicas, añadiendo nuevas matices de sabor de una forma que quizá ni te hubieras imaginado.
El Espresso Martini y todas sus variantes se han convertido en un clásico en cualquier bar de cócteles del mundo. Es una combinación probada y comprobada de vodka, café expreso, licor de café y un toque de azúcar o sirope. Perfecto, ¿verdad? Pero, ¿y si decidimos jugar con la perfección?
El vodka se suele utilizar como base por su sabor neutro, que no entra en conflicto con el del café. Pero cuando se utiliza algo precisamente por la razón opuesta, se consiguen nuevas profundidades de sabor y combinaciones en el paladar. El ron, con todas sus especias y notas dulces, complementa el amargor del café, creando una bebida rica y suntuosa que bien podría rivalizar con la original.
Necesitarás:
30 ml de ron Don Papa (este ron destaca por sus suaves matices de vainilla con un final especiado e intenso, perfecto para maridar con café)
30 ml de licor de café Mr Black
30 ml de espresso recién hecho o de café cold brew
5 ml de sirope de azúcar
Para prepararlo, llena una coctelera con hielo y añade el Mr Black, el ron, el sirope y el café. Agita enérgicamente hasta que la superficie de la coctelera esté fría al tacto. Cuélalo en una copa de martini y decóralo con tres granos de café.
Necesitarás:
25 ml de ron blanco Captain Morgan (una buena elección, ya que destaca por sus notas de caramelo, fruta y vainilla)
25 ml de licor de café Mr Black
35 ml de nata doble
Para prepararlo, echa todos los ingredientes en un vaso bajo, añade cubitos de hielo y remueve suavemente.
Esta versión con ron del cóctel clásico puede que deje a todo el mundo un poco «agitado y mezclado».
Necesitarás:
75 ml de ron blanco Captain Morgan
15 ml de vermú seco
Una pizca de amargo de naranja
Para prepararlo, llena una coctelera con hielo y añade los ingredientes. Remueve suavemente durante unos 30 segundos antes de colarlo con un colador fino en una copa de cóctel bien fría.
Consejo: si añades 5 ml de falernum, un popular sirope caribeño, y 5 ml de rhum agricole, un tipo de ron único elaborado con zumo fresco de caña de azúcar, esta bebida se convierte en el Georgetown Club, un cóctel muy popular de la década de 1950.
El «Air Mail» es una alternativa memorable al elegante cóctel «French 75».
Necesitarás:
50 ml de Captain Morgan Spice Gold
25 ml de zumo de limón fresco
25 ml de jarabe simple
Champán o Prosecco para rellenar
Para prepararlo, añade el ron, el zumo de cítricos y el sirope simple a una coctelera llena de hielo. Agita enérgicamente y cuélalo en una copa de champán. Rellena con la bebida espumosa que prefieras.
Sustituir el tequila por ron en una Paloma funciona porque ambos licores comparten sabores intensos que contrarrestan el amargor del pomelo. Sustituir el tequila por ron blanco transforma este clásico ácido y picante en un cóctel aromático en el que se combinan el pomelo fresco y el dulzor tropical.
Necesitarás:
50 ml de ron blanco
15 ml de zumo de lima fresco
10 ml de sirope de agave o sirope simple
Refresco de pomelo rosa (para rellenar)
Para prepararlo, llena un vaso alto con hielo y añade el ron, el zumo de lima y el sirope. Rellena con refresco de pomelo rosa y remueve la bebida una vez suavemente con una cuchara larga para mezclar todos los sabores.
El equipo de The Bar
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