Doi devin unul: Arta cocktailului „Split Base”
Reguli. Sunt făcute pentru a fi încălcate. Și asta poate include și prepararea băuturilor tale preferate – și nu ne referim doar la prepararea lor cu gheață.
Deși există încă persoane care susțin că un Martini trebuie să conțină întotdeauna gin sau că un Old Fashioned nu este un Old Fashioned dacă nu este preparat cu bourbon, aromele și fuziunile au demonstrat că, deși clasicul nu dispare nicăieri, regulile nu trebuie să rămână atât de rigide.
De la schimburi de spirit inspirate, cum ar fi cu un Gin Mojito, pentru a găsi noi modalități de a ne bucura de băuturile spirtoase preferate, oamenii au demonstrat de nenumărate ori că norocul îi favorizează pe cei curajoși - iar revenirea tendinței cocktailurilor cu bază divizată este următorul pas.
Prin „divizarea bazei” – suprapunerea a două sau mai multe băuturi spirtoase, inclusiv unele combinații pe care nu le-ai fi imaginat niciodată – unu plus unu nu este doar egal cu doi, ci cu o gamă cu totul nouă de arome, opțiuni și experiențe.
Ce este un cocktail cu bază divizată?
Un cocktail cu bază divizată este atunci când o băutură - fie o rețetă clasică, fie ceva nou - folosește două sau mai multe băuturi spirtoase în loc de una singură.
Când preparăm un cocktail tradițional, chiar dacă există multe ingrediente, de multe ori există un singur spirit. Acesta este numit baza băuturii, deoarece definește aroma. Un Gin și Tonic, de exemplu. Ienibahar din gin este baza cocktailului. La fel și în cazul unui Dark and Stormy - romul se potrivește perfect cu aromele condimentate ale berii de ghimbir.
Dar divizarea bazei nu diminuează niciuna dintre aceste arome, ci invită consumatorul rafinat să exploreze noi modalități de a le savura pe toate. Gândiți-vă în felul următor: cei mai buni bucătari din lume recomandă utilizarea diferitelor tipuri de carne în sosul bolognese. Rezultatul final este întotdeauna cel mai important. Este mai mult decât suma părților sale.
În esență, cocktailurile cu bază divizată există de când există băuturi spirtoase. Amestecarea diferitelor băuturi spirtoase într-un punch sau combinarea băuturilor spirtoase cu brandy și lichior datează de secole.
Dar transformarea cocktailurilor cu bază divizată într-o artă - cu băuturi preparate cu intenție și cu o conștientizare a aromei și a efectului final - a început să crească în popularitate în jurul anilor 1920. Unul dintre primele exemple de băutură cu bază divizată care s-a impus și și-a câștigat un loc nelimitat pe lista de cocktailuri a oricărui bar bun este Vieux Carre, băutura preferată cu whisky și coniac inventată pentru prima dată în 1938 în New Orleans.
Un alt exemplu de cocktail cu bază împărțită de care poate nici nu vă dați seama este îndrăgitul Vesper. Această modificare a clasicului gin martini a fost inventată de autorul Ian Fleming pentru romanele lui James Bond și cu siguranță a lăsat industria agitată și amestecată, introducând vodcă și un vin aromatizat.
Și, poate unul dintre cele mai cunoscute exemple de cocktail cu bază divizată? Long Island Iced Tea.
Rețete clasice de cocktailuri cu bază divizată
Divizarea bazei nu înseamnă să faci o băutură mai tare de dragul de a o face sau să distrugi aroma unei arome clasice. Este vorba despre dialog, nu despre diluare. Este vorba despre crearea unor melodii de arome, nu despre amestecarea nechibzuită.
Înainte de a trece la câteva rețete, majoritatea experților sunt de acord cu anumite linii directoare pe care trebuie să le urmați dacă doriți să experimentați cu propriile băuturi cu bază divizată.
Păstrați același volum total: dacă o băutură avea anterior 30 ml de gin, veți păstra această măsură și veți împărți doar băuturile spirtoase. Este vorba despre a crea contraste sau arome complementare.
Concentrați-vă asupra băuturilor spirtoase de calitate: cu un accent atât de mare pe baze, doriți să căutați băuturi spirtoase de cea mai bună calitate, care au permis aromelor să se dezvolte.
Începeți cu împărțiri egale: o împărțire egală 1:1 între băuturile spirtoase este o modalitate inteligentă de a începe, deoarece puteți gusta singuri modul în care amestecarea băuturilor spirtoase poate schimba aromele reciproce. Pe măsură ce continuați să experimentați, vă puteți juca apoi cu proporțiile în funcție de preferințele dumneavoastră.
Începeți cu cocktailuri clasice: înainte de a complica prea mult lucrurile, încercați să preparați câteva cocktailuri cu bază împărțită bazate pe băuturi încercate și testate. În acest fel, puteți vedea cu ochii voștri cum împărțirea băuturii spirtoase poate crea arome noi, respectând în același timp o rețetă clară și simplă.
Geniul băuturilor cu bază divizată este că nu există corect sau greșit. Totuși, dacă doriți să începeți cu câteva povești de succes dovedite, unele dintre cele mai populare băuturi cu bază divizată folosesc o combinație de:
Whisky și coniac
Gin și vodcă
Tequila și mezcal
Whisky/bourbon și rom.
Aceste băuturi spirtoase împărtășesc profiluri de aromă care fie se vor echilibra reciproc bine - cum ar fi whisky-ul și romul care adesea împărtășesc note similare, de la vanilie și dulceață în variantele mai ușoare până la mai picante și ciocolată neagră în expresiile mai profunde.
Aprovizionați-vă cu băuturi spirtoase de calitate
Rețete de cocktailuri cu bază divizată
De la băuturi ușoare cu bază împărțită la idei mai inovatoare și îndrăznețe de băuturi spirtoase amestecate, haideți să ne agităm cu câteva rețete inspirate...
Similar cu un Sidecar, dar cu o bază împărțită de coniac și rom, acest cocktail a devenit un fel de clasic după ce a fost introdus inițial la Harry's New York Bar din Paris în anii 1920.
Veți avea nevoie de:
30 ml rom alb
30 ml coniac
25 ml lichior de portocale
25 ml suc de lămâie
Pentru a face:
Într-un shaker de cocktailuri plin cu gheață, adăugați coniacul, romul, lichiorul de portocale și sucul de lămâie. Agitați puternic până se răcește, apoi strecurați într-un pahar coupe răcit.
Veți avea nevoie de:
30ml bourbon - ceva de genul unui Bulleit ar fi perfect
30 ml rom - un rom condimentat Captain Morgan ar putea adăuga o notă plăcută aici
30 ml vermut dulce
20 ml Campari
Pentru a face:
Se amestecă toate ingredientele lichide într-un pahar cu gheață până se răcesc bine, aproximativ 30 de secunde. Strecurați amestecul într-un pahar de cocktail răcit sau într-un pahar cu gheață proaspătă.
Tia Mia este un cocktail popular, afumat, care își ia aromele - și numele! - de la clasicul Mai Tai.
Creat de bartenderul și autorul newyorkez Ivy Mix, numele este o anagramă a lui Mai Tai și, în spaniolă, se traduce prin "mătușa mea".
Veți avea nevoie de:
30ml mezcal
30ml rom - Zacapa ar fi perfect
20 ml suc de lime
15 ml lichior de portocale
15ml sirop de migdale (se poate folosi și sirop simplu)
Pentru a face:
Combinați mezcalul, romul, sucul de lime, lichiorul de portocale și siropul ales într-un shaker de cocktailuri. Agitați puternic peste gheață și strecurați într-un pahar cu gheață cu gheață proaspătă zdrobită sau cu pietricele.
Creat de Scott Teagu la Dutch Kills din New York în 2015, acesta are toate ingredientele unui cocktail cu bază divizată conceput de un expert. Luând două băuturi spirtoase dificile de asociat, aromele se completează, nu concurează.
Veți avea nevoie de:
30 ml bourbon
30 ml mezcal
25 ml suc proaspăt de ananas
25 ml suc proaspăt de lime
15 ml sirop de scorțișoară (sau se poate folosi sirop de zahăr în loc)
Pentru a face:
Adăugați bourbon, mezcal, suc de ananas, suc de lime și sirop de scorțișoară într-un shaker de cocktailuri plin cu gheață. Agitați puternic până când suprafața shakerului este rece la atingere. Strecurați băutura într-un pahar de martini sau coupe răcit.
Mai multe de la The Bar
Echipa de The Bar
Rămâi inspirat
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ pentru a primi rețete exclusive, secrete din interior și oferte speciale - toate livrate direct în inbox.
