Kettőből egy: a „Split Base” koktél készítésének művészete
A szabályok azért vannak, hogy megszegjük őket. Ez magában foglalhatja kedvenc italaink felrázását is – és nem csak jéggel.
Bár még mindig vannak olyanok, akik szerint a Martini-nak mindig ginből kell készülnie, vagy az Old Fashioned nem Old Fashioned, ha nem bourbonból készül, az ízek és a fúziók bebizonyították, hogy bár a klasszikusok nem mennek sehova, a szabályoknak nem kell ennyire mereveknek maradniuk.
Az inspirált szellemcserékből, mint például a Gin Mojito, hogy új módszereket találjunk kedvenc szeszes italaink élvezetére, az emberek újra és újra bebizonyították, hogy a szerencse a merészekkel van – és a split base koktélok visszatérő trendje a következő lépés.
Az „alap felosztásával” – két vagy több szeszes ital rétegezésével, beleértve néhány váratlan párosítást is – az egy plusz egy nem csak kettőt jelent, hanem egy teljesen új ízvilág, lehetőségek és élmények sorát.
Mi az a split base koktél?
A split base koktél olyan ital, amelyben – akár klasszikus receptről, akár valami újról van szó – két vagy több szeszes ital szerepel egy helyett.
Amikor hagyományos koktélt készítünk, még ha sokféle hozzávaló is van benne, gyakran csak egyféle szeszes ital szerepel benne. Ezt nevezzük az ital alapjának, mivel ez határozza meg az ízét. Például a gin tonic esetében a ginben található boróka adja az ital alapját. Ugyanez vonatkozik a Dark and Stormy koktélra is – a rum adja a gyömbérsör fűszeres ízét.
De az alap felosztása nem vesz el semmit ezekből az ízekből, hanem inkább arra ösztönzi a kifinomult ízlésű ivót, hogy új utakat fedezzen fel és új módszereket próbáljon ki. Gondoljunk csak bele: a világ legjobb séfjei is azt javasolják, hogy a bolognai szószhoz különböző húsfajtákat használjunk. A lényeg mindig a végeredmény. Az több, mint az összetevők összege.
A lényegét tekintve a split base koktélok valójában azóta léteznek, amióta szeszes italok vannak. A különböző szeszes italok puncsban való keverése, illetve a szeszes italok pálinkával és likőrrel való kombinálása évszázadokra nyúlik vissza.
De az osztott alapokon nyugvó koktélok művészetté válása - a szándékosan, az ízek és a végső hatás tudatosságával készített italok - az 1920-as évek körül kezdett népszerűvé válni. A legkorábbi példa arra, hogy az osztott alapokon nyugvó italok áttörést értek el, és meghatározatlan helyet kaptak minden jó bár koktéllistáján, a Vieux Carre, a whisky és a konyak kedvence, amelyet először 1938-ban találtak ki New Orleansban.
Egy másik példa az osztott alapokon nyugvó koktélokra, amelyről talán nem is tudja, hogy az, a közkedvelt Vesper. A klasszikus gin martini ezen variációját Ian Fleming író találta ki a James Bond-regényekhez, és minden bizonnyal felrázva és felkavarva hagyta ott az iparágat, bevezetve a vodkát és az aromás bort.
És talán az egyik legismertebb példája a kettéosztott alapanyagú koktélnak? A Long Island Iced Tea.
Klasszikus osztott bázisú koktélreceptek
A bázis megosztása nem arról szól, hogy egy italt csak úgy erősebbé tegyünk, vagy hogy tönkretegyük egy klasszikus ízvilágot. Ez a párbeszédről szól, nem pedig a hígításról. Az ízek dallamainak megteremtéséről szól, nem pedig a meggondolatlan keverésről.
Mielőtt belevetnénk magunkat néhány receptbe, a legtöbb szakértő egyetért bizonyos irányelvekben, amelyeket érdemes követni, ha saját split base italokkal szeretne kísérletezni.
A teljes térfogat maradjon ugyanaz: ha egy ital korábban 30 ml gin volt, akkor ezt a mértéket tartsd meg, és csak a szeszes italokat oszd fel. A lényeg az ellentétek vagy egymást kiegészítő ízek megteremtése.
Koncentráljon a minőségi szeszes italokra: mivel ekkora hangsúlyt fektet az alapokra, a legjobb minőségű szeszes italokat szeretné keresni, amelyek lehetővé tették az ízek kibontakozását.
Kezdje egyenletes felosztással: a szeszes italok egyenletes 1:1 arányú felosztása okos módja a kezdésnek, mivel így saját maga is megkóstolhatja, hogy a szeszes italok keverése hogyan változtatja meg egymás ízét. További kísérletezés közben aztán a saját preferenciái alapján játszhat az arányokkal.
Kezdje klasszikus koktélokkal: Mielőtt túlbonyolítaná a dolgokat, próbáljon meg néhány osztott alapokon nyugvó koktélt készíteni kipróbált és bevált italok alapján. Így saját szemével láthatja, hogy a szeszes italok felosztásával hogyan hozhat létre új ízeket, miközben ragaszkodik a világos, egyszerű recepthez.
Az osztott alapitalok zsenialitása abban rejlik, hogy nincs jó vagy rossz. Mégis, ha néhány bevált sikertörténettel szeretnél kezdeni, a legnépszerűbb osztott bázisú italok némelyike a következők kombinációját használja:
Whisky és konyak
Gin és vodka
Tequila és mezcal
Whisky/burbon és rum.
Ezek a szeszes italok olyan közös ízprofillal rendelkeznek, amelyek vagy jól kiegyensúlyozzák egymást - például a whisky és a rum gyakran hasonló jegyekkel rendelkezik, a vaníliától és az édességtől a könnyedebb változatokban a fűszeresebb és étcsokoládésabb kifejezésekben a mélyebb kifejezésekben.
Készletezzen minőségi szeszes italokkal
Osztott alapanyagú koktélreceptek
Az egyszerű osztott alapitaloktól kezdve az innovatívabb és merészebb kevert szeszesital-ötletekig, rázzuk meg magunkat néhány inspiráló recepttel...
A Sidecarhoz hasonló, de konyakból és rumból álló, kettéosztott alapot tartalmazó koktél, amely az 1920-as években a párizsi Harry's New York bárban mutatkozott be, mára klasszikussá vált.
Szükséged lesz rá:
30 ml fehér rum
30 ml konyak
25ml narancslikőr
25 ml citromlé
Elkészítés: A következő ételek elkészítése: 1:
Jéggel teli koktélmixerbe adjuk a konyakot, a rumot, a narancslikőrt és a citromlevet. Keményen rázzuk össze, amíg lehűl, majd szűrjük át egy hűtött kupés pohárba.
Szükséged lesz rá:
30 ml bourbon - valami olyan, mint a Bulleit tökéletes lenne.
30 ml rum - egy Captain Morgan fűszeres rum kellemesen kiegészítheti ezt a keveréket.
30 ml édes vermut
20ml Campari
Elkészítés: A következő ételek elkészítéséhez: 1:
Keverjük össze az összes folyékony összetevőt egy keverőpohárban jéggel, amíg jól lehűl, körülbelül 30 másodpercig. Szűrje a keveréket egy hűtött koktélpohárba vagy egy jégpohárba friss jégen.
A Tia Mia egy népszerű, füstös koktél, amely ízvilágát - és nevét! - A klasszikus Mai Tai-tól veszi át.
A New York-i bártender és szerző, Ivy Mix által megalkotott név a Mai Tai anagrammája, és spanyolul azt jelenti, hogy "nagynéném".
Szükséged lesz rá:
30 ml mezcal
30 ml rum - a Zacapa tökéletes lenne.
20ml lime juice
15ml narancslikőr
15ml mandulaszirup (egyszerű szirup is használható)
Elkészítése: A szeszes italok elkészítése: 1:
A mezcalt, a rumot, a lime-levet, a narancslikőrt és az Ön által választott szirupot keverje össze egy koktél shakerben. Jég fölött rázza keményre, majd szűrje át friss zúzott vagy kavicsos jéggel töltött jégpohárba.
Scott Teagu által 2015-ben a New York-i Dutch Killsben készített koktél, amely egy szakértő által tervezett, osztott alapanyagú koktél minden kellékével rendelkezik. Két trükkös szeszes italt párosítva az ízek kiegészítik, nem versenyeznek.
Szükséged lesz rá:
30 ml bourbon
30 ml mezcal
25ml friss ananászlé
25 ml friss lime-lé
15 ml fahéjszirup (vagy cukorszirup is használható helyette)
Elkészítés: A következő ételek elkészítése: 1:
Adjuk a bourbont, a mezcalt, az ananászlevet, a lime levét és a fahéj szirupot egy jéggel töltött koktél shakerbe. Rázza erősen, amíg a shaker felszíne hideg tapintású nem lesz. Finoman szűrje át az italt egy hűtött martinis pohárba vagy kupéba.
További információk a bárról
The Bar csapata
Maradjon inspirált
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy exkluzív recepteket, bennfentes titkokat és különleges ajánlatokat kapjon - mindezt egyenesen a postaládájába.
